杏鲍菇肉质肥厚、质地脆嫩，营养丰富、味道鲜美，爽口似鲍鱼、香味似杏仁。素有"平菇之王"的美誉。

杏鲍菇的营养非常丰富，是一种高蛋白，低脂肪的营养保健食品。含有18种氨基酸，其中八种是人体必需氨基酸，且都是L-型，易被人体吸收利用。中医认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用。它还含有利尿，健脾胃、助消化的酶类，具有强身、滋补、增强免疫力的功能。另外杏鲍菇的寡糖含量丰富，有整理肠胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。经常食用杏鲍菇可降低胆固醇含量，有明显的降血压作用，对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人体抗病治病能力。

因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。